开设80后的商店的未来是什么？ 咖啡厅市场很受欢迎。 开咖啡馆怎么样？ 开咖啡馆**？ 曼咖啡总裁辛自祥*忙于准备开设许多新店。 他不仅将监督正在建设的20家新商店，而且还将为已签署并将要建造的60家商店计划。
自3年前第一家门店在北京望京落户以来，Man Coffee现在已在成都，杭州，上海，武汉和太原开设了26家门店。 在北京，福州，郑州等城市。
“十年内，我们将开设3,000家商店。” 身高不高的韩国新子乡一直手拿雪茄，对中国咖啡馆说，这不算高。市场非常乐观，大胆地说出来。
不可否认的是，对中国咖啡馆市场持乐观态度的不只是辛子祥。 咖啡连锁巨头星巴克声称到2015年将在中国开设1,500家商店，几乎是目前规模的两倍。 在中国开设最快的门店的哥斯达黎加也提出了今年“在三年内开设250家新店”的计划。 由华润房地产（China Resources Real Estate）支持的太平洋咖啡（Pacific Coffee）也在今年早些时候在北京秀水街开设了第100家商店。
专注于细分市场的各种咖啡馆也开始兴起。 车库咖啡，3W咖啡，Beta咖啡等专门针对Internet用户。 北京的Yuyan Coffee和上海的Quality Cafe致力于推广特色咖啡。 也有不同的咖啡，甚至提供咖啡送达服务的咖啡，它们更加具有异国情调。 是的，有一家名为“ Kedney Shirt”的衬衫店，也出售咖啡...
据统计，目前全国有13600家咖啡馆，而且这个数字每增加一次 天。 北京市场的增长率高达18％。 在杭州，5月开设了10多家咖啡店。 根据杭州市咖啡和西餐协会的统计，过去一年杭州平均新开咖啡店只有20-30家。
中国的咖啡馆行业真的很热。 但是，毕竟是多年积累的需求，还是市场泡沫？
幸存的探路者
将时间倒回15年，当时在北京，咖啡店甚至不算生意，因为 对于大多数中国人来说，咖啡店离他们的生活很远。
那时，庄颂勋在北京大学东门城府街开设了第一家雕塑时代咖啡馆，出售现磨咖啡。 那时，庄松玉像大多数中国人一样，并不真正地煮咖啡，有时他不得不依靠来商店消费的外国人，并不时给予指导。 这是1997年的北京。
p 大茂YuyanerCafé的咖啡师早在1990年代就因在一家外国公司工作而接触过现磨咖啡。 “当时，咖啡粉只能在友谊商店买到。它和奶粉装在一个罐子里。一罐要花一两百元。咖啡壶更难买。它们都是进口产品。 一壶美式咖啡。这壶也要花三到四百元人民币，相当于一个月的工资。” 大猫回忆说：“让朋友在三里屯的茶馆或酒吧里谈论事情。实际上没有咖啡馆可去。”上岛咖啡起源于台湾，也于1997年进入海南，并以特许经营的形式迅速发展，到目前为止，在全国有1300多家商店。 星巴克进入后，它占据了中国咖啡店市场的90％，但严格来说，上岛咖啡并不是一家真正的咖啡店，上岛咖啡不仅销售咖啡，而且还出售各种罐装茶饮料，其中包含各种
咖啡厅真正进入市场的开始，而不是普通咖啡馆中的甜点和三明治。 从1999年星巴克进入中国市场开始，星巴克就开始进入中国人民的生活。除了销售咖啡，星巴克一直不遗余力地向中国人传播“咖啡文化”，并在中国年轻人中养成喝咖啡的习惯。
“星巴克的品牌比 创始人舒尔茨（Schultz）在自传“倒心”中写道。 它致力于给消费者带来浪漫的感觉。 这种浪漫的感觉反映在星巴克给咖啡豆赋予的浪漫色彩中，并使商店中的所有东西都变得浪漫而愉悦：爵士音乐，墙上张贴的艺术照片，椅子的风格…… 早期中国人使用“浪漫”。 被标记为“小资产阶级”，在新时代对年轻的中国人具有致命的吸引力。
“在过去的十年中，由于星巴克和哥斯达黎加等探路者的不懈努力，在中国掀起了一股热潮，人们养成了喝咖啡的习惯和携带咖啡的习惯。 贴上自己的标签，精神和物质享受已经贴上标签。” 交付咖啡服务“联咖啡”的投资者王江总结道。 他的另一个著名身份是移动互联网应用程序开发商霍天辉的首席执行官，他的航班管理应用程序最近被携程收购。 据传投资额不少于1亿元。
一个有趣的现象是，中国咖啡馆行业的开拓者Sculpture Time，Shangdao Coffee和Starbucks幸存下来，这在其他行业中很少见。 再见。
移动互联网促进了第三空间
咖啡馆正变得越来越不仅仅是咖啡的地方。
“在中国没有地方可以坐下来和朋友聊天。” 辛子祥认为，即使没有曼咖啡，也将有其他咖啡馆提供这样的“第三空间”。
“中国有茶馆，但茶馆里的茶价格相差很大。一杯茶几百元，一杯茶几十元。 那你要点哪个茶呢？这是一个非常复杂的问题。” 辛子祥说咖啡是不同的。 一杯咖啡要花几十元。 每个人都知道，这是进入市场之前的价格。没有负担。
庄颂勋曾经总结过咖啡店的秘密。 他认为“开放和沟通是咖啡店的基本规则”。
关于这一点，豆瓣首席执行官阿贝有一个比喻，“我一直认为豆瓣就像是一个在线的'雕刻时间'”。 他说人们喜欢咖啡馆不是因为某种咖啡是世界上最好的。 或者说食物是世界上最好的，仅仅是因为它创造了一个您可以坐下来聊天的空间。
多年来，诸如豆瓣和微博之类的社交网络一直致力于在人们建立联系的互联网上创建社交空间。 这种关系需要一个可以携带的真实空间，咖啡店*与表格类似。 随着微信的出现，这种迁移变得更加方便，快捷。
王江现在有了一种组织游戏的新方法，即在微信上发送一条消息：“今天晚上XX点XX，我们来谈谈咖啡馆， 而您想来的人则在“留言”下方，很快就有几人报名了。 另外，微信也很方便地建立团体，非常适合组织多人聚会。
移动互联网的发展不仅使人们之间的交流更加频繁，而且改变了人们的办公习惯。
“ Iben”是一家移动互联网创业公司。 他们在建外SOHO租了一个100多平方米的办公室，非常舒适。 宽敞的开放式房间，中间有几张桌子，都配有自己的计算机。 *引人注目的是一组落地窗旁的绿色沙发，它们经常在这里休息并开会。 即使这样，他们还是经常在楼下的动物园咖啡店里找到一个咖啡馆，每个星期日下午加班。
近年来，年轻人不喜欢传统的“分区式”办公环境，因为它感到非常沮丧并且不利于交流。 他们更喜欢咖啡厅开放式办公环境。
2011年，思科对移动办公的现状进行了调查。 该报告显示，员工移动工作已成为大多数公司中的普遍现象。 32％的公司员工在一天的工作中至少依赖一种移动设备。 越来越流畅的3G，WiFi无线网络和无处不在的云服务使他们可以待在家里，您可以在酒店甚至火车和汽车中便捷高效地工作。 没有地域限制。 时间由您决定。 没有限制，除非您不在办公室就不能工作。
根据IDC的预测，到2015年，亚太地区将有8亿员工实现移动办公。 Gartner *的新报告预测，到2017年，全球约有一半的公司将启用BYOD（自带设备）计划，并且不再为员工提供计算设备。
每个桌子下面的插座，我们还提供了多个WiFi网络。” 辛子祥告诉《商业价值》。 为了满足这种移动办公需求，Man Coffee的桌子很大，椅子又柔软又舒适。 “星巴克桌子太小了。您放了一杯水和一台电脑，发现它非常拥挤，您担心水会被倒掉。”
做得好吗？
尽管咖啡馆很热，但并不是每个咖啡馆都是好生意。
“仅依靠销售咖啡的商店在第一年的关闭量中占60％至70％。” Big Cat中继了他从咖啡机供应商那里获得的数据。 独立的咖啡店需要向国内咖啡机供应商购买咖啡机。 但是，根据供应商的说法，在咖啡机售出后的一年中，许多人已经联系并要求销售二手机。
“对于鱼眼来说，这实际上是一件非常特别的事情，而且运气还不错，因为当时三里屯村的租金相对优惠。” 但是今年租金已经涨到了雨燕儿买不起的地步，所以它不得不搬到三里屯苏荷区，不久前对面的租金较低。 即使如此，根据Big Cat的说法，Yuyan's在过去几年中并没有赚到多少钱，只能保证它不会亏本。
专注于细分市场的创业咖啡馆的状况并不乐观。 Dynamic Point Technology报道了北京，上海，广州，深圳，成都，杭州等地的近20家企业咖啡馆。 这些咖啡大多数在2011年底和2012年初开业，但除了广州贝塔咖啡外，其他咖啡都略有盈利。 所有博物馆都没有盈利。
也经常有咖啡馆到处倒闭的报道。 厦门目前有2000多家大小咖啡馆，它已成为中国咖啡店密度最高的城市之一。 但与此同时，厦门的大多数咖啡店都处于亏损状态，实际利润不超过30％。
青岛的统计数据显示，2012年有300家咖啡店，但10家咖啡店中有8家亏本，每年将有10％关闭。
辛子祥认为，其原因是由于中国人的消费习惯。 “在美国，我去星巴克吃早餐，点了三明治和一杯咖啡。我想在几个小时后在办公室再次喝。就像中国的火锅一样，我想在吃完之后再吃 “特别容易上瘾。”达不到美国如此上瘾的程度，以至于一天都不可能喝咖啡。” [
星巴克的商业模式是在拥挤的人群中开店 每天都能赢得大量胜利。 。 据报道，星巴克在济南的第一家商店曾经创下每天3,000杯咖啡的纪录，这是任何其他咖啡馆都无法想象和无法比拟的。
对于大多数咖啡馆，仅卖咖啡是不够的。
曼咖啡的膨胀速度惊人，甚至被某些人称为“现象”。 据辛自祥说，一家投资200万的商店可以在2年内收回成本，其利润率高达30％至40％，远高于星巴克的9.5％。 所有这些实际上非常简单。 在曼咖啡，出售的最好的产品不是咖啡，而是巧克力松饼。 一个松饼是38元，价格比咖啡要高，但成本要比咖啡低得多。
“实际上，Man Coffee更像是一家餐馆。每天可以解决三餐，包括下午茶。为什么它被称为咖啡馆而不是餐馆？ 因为咖啡是价格标签，这也要感谢星巴克，让中国人接受一杯咖啡的价格为30元，在这种情况下，如果我开一个咖啡店，咖啡的价格为30元， 可以卖到50或60元。这种Arpu值很高。” 王江说。 作为交付咖啡服务，“联咖啡＆rdquo;的投资者，他对咖啡行业有很多研究。
庄颂勋在管理雕刻时间的过程中发现了这一点。 他在《时代捕手》（Time Catcher）中写道：“一开始商店几乎没有食物。后来发现食物更好，然后我慢慢丰富了菜单。” 现在，除了咖啡，还有沙拉，三明治，比萨饼和其他食物。
即使如此，并不是所有的食物都适合在咖啡馆里出售。 曼咖啡主要销售华夫饼，甜点和韩国汉堡。 它不卖米。 庄松一曾经坚持不卖米。 他认为“新鲜，健康，加工少”是咖啡馆食品的标准。 曼咖啡公司直接使用开放式厨房，所有食品制备过程都是透明可见的。
“中国人总是考虑买东西，这是新鲜的吗？会不会是昨天的东西，今天就卖掉了？所以我们就在现场制作了。” 辛子祥说，这是他的商业秘密。
在各种咖啡馆形式的背后，深刻洞察了不同时期的社会需求以及企业推动的各种尝试。 无论如何，结果是越来越多的中国人走进咖啡厅，并以深厚的文化烙印买下这种棕色饮料。 如果您也爱上咖啡带给您的浪漫，那就开自己的咖啡店吧！
